泉水豆花散落在隆城的风味美食

泉水豆花散落在隆城的风味美食

一碗热气腾腾的豆花，一碟恰到好处的海椒蘸水，几颗香葱，再加上二两清香米饭。作为一道美食，豆花的魅力对于武隆人来讲无可阻挡，不仅在于其可口的美味，还在于它赋予武隆人的某种情怀。

一碗豆花，让食物牵动情怀

提到豆花，说起豆花饭，武隆人都倍感亲切，因为这是一直陪伴武隆人的美食，也更是一种习惯。

豆花制作不在于复杂，而在于细节。在江口镇黄桷树村黄桷树农家乐，一大桌子土菜中，最令食客中意的还是那碗白嫩嫩的豆花。

只见老板端了一碗又一碗，蘸水也换了两道，闻香而来的食客才肯喝酒吃饭，好像是在那豆花中，才能体味出某种美妙。

豆花最好是泉水做的，有一种自然的气息。井水做的，次之，而用自来水做的，也能勉强入口。但那种鲜嫩，可就吃不出多少了。谈起豆花的口感。一旁从城区专程赶过来吃豆花的食客陈立对泉水豆花称赞有加。

小时候，当听到巷子口传来阵阵lsquo;舀豆花咯额rsquo;的吆喝声时，妈妈总会让我拿上一个大碗，或是一个盆，去门口舀上一份豆花。黄桷树农家乐的老板舒二娃说，就是从那个时候，豆花成了我记忆中的一部分，而豆花的价格从5毛一碗，到1块钱一碗，到2块钱一碗，直至如今的7块钱管饱。价格上涨之余，不变的仍然是那豆味与挥之不去的泉水口感。

我们开个农家乐吧！十七年前，舒二娃突然萌发了这个想法，与妻子不谋而合。

舒二娃告诉记者，当时江口芙蓉洞景区的大力开发，让我的想法得以实现，神秘壮观的芙蓉洞吸引了无数游客的到来，也带动了我们这一片的经济，除了我们这家农家乐，马路沿线也开起了江口鱼、特色农家乐及其它餐饮店。

17年过去了，泉水豆花闻名于319国道，来往的游客也享尽了美食带来的乐趣。如今，舀豆花咯~这吆喝仿佛已经消失在高楼耸立的外卖中

十二道工序，让味蕾展开思维

别看这一碗小小的豆花，做起来可需要十多道工序呢！专门做豆花的师傅谭建梅告诉记者，从黄桷树农家乐开业以来，她便一直待在这里工作，而她的手艺也是老板娘一手带起来的。

在碾磨提前泡好的豆子时，厨房早就烧开了一锅开水。把磨碎的黄豆倒入悬挂在房梁上的滤布里，加上开水，均匀摇晃，洁白的豆浆就顺着布缝汩汩流入到滤布下的大盆里。

然后，谭建梅把豆浆倒入大锅中，加大火力烧开。随着温度升高，整个屋子都弥漫着一股浓浓的豆香味，让人垂涎三尺。这个时候，总会忍不住取来一个大碗，加入两勺白糖，舀上满满一碗豆浆，细细品味。

等豆浆烧开，撤掉柴火，就到了制作豆花的关键环节点豆花。民间有俗语说lsquo;卤水点豆花一物降一物rsquo;，这卤水可是制作豆花的非常重要的lsquo;催化剂rsquo;。谭建梅说着便取来一碗卤水，再兑上适当的清水，用一个大勺一次舀取少许，然后在豆浆表面缓缓移动勺子，让卤水和豆浆慢慢均匀混合。

慢慢的，原本洁白的豆浆会变得有点泛黄。接着，不可思议的事情就会发生:在大锅中会出现白色的絮状物，像一朵一朵的小花，越来越多，最后豆浆全部结晶成絮状物，漂浮在整个锅里，液体也变得有点泛黄的透明的水。待到水全部变得透明成为锆(音)水，点豆花的过程才算首战告捷。

制作豆花，关键在于lsquo;点rsquo;。胆水的多少，混合的快慢，都可能关乎豆花的多少和质量。谭建梅说，老板娘可是一个lsquo;点豆花rsquo;经验丰富的大师傅，两瓢卤水下去三两下便让豆花成型，我便是得到了她的真传。

点好了豆花，还有最后一个压的环节，只见谭建梅取来一个干净的筲箕放入锅中，轻轻压压，舀出一些锆水。然后挪动一个地方，再重复，直到整锅豆花都结合在一起，处于一种最佳的状态，这时，豆花的制作才算大功告成。

豆花制作好了，当然离不开优质佐料来配。lsquo;调盒rsquo;也决定着豆花的味道，武隆人的lsquo;调盒rsquo;，当然离不开辣椒。谭建梅一边告诉记者一边在院子里取下已经晒干的辣椒，加上一些生蒜和花椒，用石头做的擂捣碎，辣椒经过细细捣，变得瓷实滋润，辣椒的辣味和香味渗出。接着，再浇上一层烧开的油，加上少许盐、醋、香油，搅拌均匀，辣椒作料就做好了。

吃豆花的时候，用勺子舀取少许放入碟子中，再撒入点葱花，香菜末末，搅拌搅拌就可夹上豆花大快朵颐了。再摆上一碗自家制作的腊肉，一盘香肠，两碗海带炖骨头汤，加上几大碗豆花和一盘泡咸菜便是一桌子美味。

泉水美食，让食客纷至沓来

黄桷树农家乐的泉水豆花，以其滚、嫩、绵、白适中，蘸水辣、麻、香、鲜、甜闻名。滚，就是热而不烫嘴；嫩，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；绵，就是有韧性又无木质感；白，乃色泽洁白如雪。泉水豆花特别讲究蘸水，黄桷树农家乐的豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。

推豆花时，去挑一担山泉水泡上自己种的黄豆，待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。再过滤出纯正豆浆并用清冽甘甜的山泉水煮沸。在黄桷树村，泉水豆花，这一个泉字，就涵盖了这种美食的特点，表明了它和水的关系，并使它与其它豆制品区别开来。我们村里有一口天然泉水，祖祖辈辈都是喝着泉水长大的，泉水豆花品质好坏，据说与它的用水是紧密相连的，不信你尝一下普通小店用自来水做的豆花儿和农村用地下井水做的，还有那种用山泉水做出来的豆花儿，从色泽到口感都有很大的不同。

正是这口天然的泉水，让这里的豆花与众不同，就是这么一些散落在村庄里的馆子，虽然开在不起眼的乡村马路边，环境也不是很高大上，门面也不大气，但是却吸引着无数的人去品尝美味。

随着黄桷树村的人气越来越旺，农家乐的生意也越来越好，我的豆花饭快成lsquo;明星rsquo;了！舒二娃说，有不少专程从城区开车到江口的游客，就为吃一碗招牌的泉水豆花饭。还有许多附近区县甚至是市区来武隆旅游的游客，指名要吃我家的泉水豆花。生意好的时候，是座无虚席。

在无尽的民间智慧面前，即使是微不足道的食材，也是块未经雕琢的璞玉。一颗颗普通的黄豆在武隆人的巧手下，幻化成一道道诱人的美食。对于武隆人来说，这碗豆花已经深入骨髓，由舌尖上的味蕾转化为每一个武隆人骨子里的情怀。

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